หมูสามชั้น ที่ควรซื้อและไม่พลาด
หมูสามชั้น เลือกอย่างไรให้สด เนื้อนุ่มและมันกำลังดี
สิ่งแรกที่เราควรชื่อและให้ความสำคัญคือ ความสด หมูต้องสดใหม่
หมูสามชั้นที่ดี
- เนื้อแดง ควรมีสีชมพูอมแดง ดูสดและเป็นธรรมชาติ
- ไขมันควรมีสีขาวสะอาด ไม่คล้ำหรือมีสีผิดปกติ + หนังหมูควรสะอาด เรียบ และไม่มีขน
- สัดส่วนเนื้อแดง 70% และ ไขมัน 30% โดยประมาณเป็นสัดส่วนที่เรา PISPORK มองว่าสวยและเหมาะกับการใช้งานแต่สามารถปรับได้ตามความชอบของแต่ละคน
สิ่งที่ต้องระวัง
- ไม่ควรมีกลิ่นผิดปกติหรือกลิ่นคล้ายเสีย
- เนื้อหมูไม่ควรมีสีซีดผิดปกติหรือมีสีเขียว
- เนื้อหมูสามชั้นจะไม่เละ
- ไม่ควรมีเมือกเหนียวหรือผิวสัมผัสลื่นผิดปกติ
- เนื้อแดงหนาเกินไป และไม่แทรกสลับกับชั้นไขมันทำให้สัดส่วนของหมูสามชั้นไม่สมดุล
ในส่วนของ PISPORK เราชำแหละจากหมูสดและจัดการต่ออย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ดีที่สุด หมูสามชั้นที่มีลักษณะสวย โดยมาตราฐานในการคัดเลือกของร้านจะมองถึงขนาดแผ่นและโครงสร้างของแผ่นหมูสามชั้น โดยทั่วไปแผ่นที่สวยจะมีความหนาประมาณ 7-8 เซนติเมตร และเมื่อดูเนื้อด้านในควรเห็นสัดส่วนของเนื้อแดงกับมันที่สมดุลกัน โดยประมาณ เนื้อแดง 70% และ มัน 30% ตัวเลขนี้เป็นแนวทางการคัดเลือกของ PISPORK เพื่อให้ได้หมูสามชั้นที่มีลายสวยและเหมาะกับการนำไปประกอบอาหาร ไม่ใช่มาตรฐานตายตัวของหมูสามชั้นทุกชิ้น
วิธีดูหมูสามชั้นสดด้วยตัวเอง ดูอย่างไร ? 
ถ้าเกิดเราเป็นลูกค้าทั่วไปและไม่ได้มีความรู้เรื่องหมูมาก วิธีง่าย ๆ คือใช้ ตา จมูก และ มือ ช่วยสังเกตคะ
1. ดูด้วยตา – หมูสามชั้นควรมีสีของเนื้อที่ดูสด ไม่ชีดผิดปกติ ไขมันมีสีขาวสะอาด และหนังดูสะอาดควรเห็นลายของเนื้อแดงและไขมันอย่างเป็นธรรมชาติ เนื้อแดง 70% และ มัน 30% โดยประมาณ
2. ดมด้วยจมูก – ถ้าไม่มั่นใจแนะนำให้ตรวจสอบกลิ่นเลยคะ เพราะ หมูสดไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นเน่า หรือกลิ่นผิดปกติถ้ามีกลิ่นที่รู้สึกว่าไม่ปกติ ก็ควรหลีกเลี่ยงเล
3. สัมผัสด้วยมือ – เนื้อหมูที่ดีควรมีความชุ่มชื้น ไม่เละหรือยวบ และเมื่อกดแล้วควรมีความแน่นและเด้งกลับแต่อย่างไรก็ตาม การสัมผัสเพียงอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันความปลอดภัยของเนื้อได้คะการเก็บรักษาเนื้อหมูสดควรอยู่ในระบบความยืนที่เหมาะสมด้วยเช่น
หมูสามชั้นคืออะไร ?
หมูสามชั้นคือ เนื้อบริเวณท้องของหมู มีลักษณะเด่นคือมีเนื้อแดงและไขมันเรียงตัวสลับกันเป็นชั้น ๆ จึงให้ทั้งความนุ่ม ความฉ่ำและ ให้รสชาติดีเยี่ยม ส่วนประเทศไทยเราคุ้นเคยกับคำว่า ‘หมูสามชั้น‘ ขณะที่ ในภาษาจีนแผ่นดินใหญ่หรือลูกค้าคนจีนส่วนใหญ่ของเราจะเรียกว่า (อู่ ฮวา โหร่) หมูห้าชั้น เพราะว่าชั้นเนื้อหมูและชั้นของมันจะสลับสวยงามคะ จึงไม่น่าแปลกที่เวลาพูดถึงหมูสามชั้นเราจะได้ยินทั้งคำว่า ‘สามชั้น และ ‘ห้าชั้น” สำหรับหมูสามชั้นหนึ่งแผ่น ถ้ามองจากด้านข้างจะเห็นว่าลักษณะของแต่ละช่วงไม่เหมือนกันทั้งหมด บริเวณด้านซ้ายและขวาของแผ่นอาจมีมันมากกว่าหรือเห็นลายไม่ชัดเท่าบริเวณกลางแผ่นแต่เมื่อค่อยๆหั่นเข้ามาบริเวณกลางแผ่น ลายของเนื้อแดงและมันมักจะสลับเรียงเป็นชั้นๆ และมีสัดส่วนที่สมดุลมากขึ้นคะ
หมูสามชั้นทำเมนูอะไรได้บ้าง? 
หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบที่นำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น
ข้าวหมูกรอบ / หมูกรอบแผ่น
หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
คะน้าหมูกรอบ / คะแนงหมูกรอบ
พะโล้หมูสามชั้น
เคาหยก
หรือ ผัดต่าง ๆ
แต่ละเมนูก็เหมาะกับการเลือกและการตัดหมูที่แตกต่างกัน เช่น
เมนู หมูกรอบ ถ้าต้องการชิ้นแผ่นที่สวยและต้องการสัดส่วนหมูหลังนำไปปรุง ควรใช้หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ โดยที่ร้านเรา PISPORK มักแนะนำให้ตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1 กิโลกรัมขึ้นไปคะ
เมนู พะโล้หมูสามชั้น ควรเลือกหมูสามชั้นสวยและไม่หั่นชิ้นเล็กเจนกินไป เพราะต้อง ใช้เวลาเคี่ยว หากชิ้นเล็กเกินไปอาจเสียรูปและสัดส่วนของชิ้นส่วนหมูได้
PISPORK จัดการหมูสามชั้นอย่างไรหลังชำแหละ?
สำหรับ PISPORK ความสดไม่ได้จบลงทันทีที่ชำแหละหมูเสร็จคะ แต่เราต้องดูแลต่อเนื่องตั้งแต่การ ตัดแต่ง การบรรจุ การควบคุม อุณหภูมิ ไปจนถึงการส่งถึงลูกค้า และเราแบ่งการจัดการออกเป็น 3 รูปแบบตามลักษณะของลูกค้าคะ
1 ลูกค้าทั่วไปและร้านค้าใกล้เคียงหลังชำแหละและตัดแต่งหมูสามชั้นแล้ว เราจะบรรจุใส่ถุงและปิดปากถุง ให้เรียบร้อย จากนั้นส่งออกถึงลูกค้าให้เร็วที่สุด โดยตั้งเป้าหมายประมาณ 20-30 นาที หรือไม่เกินประมาณ 1 ชั่วโมงคะ
2 ลูกค้าปริมณฑลและลูกค้าที่อยู่ไกล เมื่อจัดเตรียมหมูเสร็จ เราจะรีบบรรจุและปิดปากถุง ให้เรียบร้อย ก่อนนำเข้าสู่รถขนส่งห้องเย็นของ PISPORK ซึ่งควบคุมอุณหภูมิไว้ประมาณ O°C จุดสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมตลอดการขนส่ง เพื่อช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อหมู ให้ดีที่สุดคะ
3 ลูกค้าออเดอร์จำนวนมากที่ต้องจัดเตรียมสต๊อก – สำหรับลูกค้าที่สั่งซื้อในปริมาณมากและต้องจัดเตรียมสต๊อก ทางร้านจะบริหารจัดการสินค้า ในระบบแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาน -20°C เพื่อรักษาคุณภาพและเตรียมสินค้าสำหรับการจัดส่งตามแผน
ทำไมต้องเลือกหมูสามชั้นจาก PISPORK?
คำตอบของเราเริ่มมาตั้งแต่วันแรกของคุณแม่ (เจ๊หน่อย) เมื่อประมาณ 40 กว่าปีก่อนคะ ตั้งแต่วันนั้น สิ่งที่เราให้ความสำคัญคือ หมูต้องสด ใหม่ ไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อย เราก็เลือก ใช้หมูสด หมูใหม่และหมูคุณภาพดีทุกๆวันเพราะเราเชื่อว่าไม่มีอะไรสำคัญไปกว่า คุณภาพของวัตถุดิบ และตลอดเวลาที่ผ่านมา ร้านของเราจึงเติบโตมากับความตั้งใจเดียวกัน จนลูกค้า ในย่านนี้รู้จักเราในเรื่องของหมูที่ดีและสดมากๆเช่นเดียวกันคะ และวันนี้ PISPORK ยังคงเดิมตามแนวทางของคุณแม่หน่อยเหมือนเดิมเพราะว่า คุณภาพของเรา ต้องมาเป็นอันดับ1 เพราะเราอยากส่งต่อสิ่งดีๆและสุขภาพที่ดี ให้กับลูกค้าทุกๆคน
